অনলাইন ডেস্ক : খাবার খাওয়ার জন্যই তো এতকিছু! তবে কিছু খাবার নিয়ে অনেক গল্প প্রচলিত আছে। কোনো কোনো খাবারকে খেতে নিষেধ করেছেন বয়স্করা, কিন্তু পরে জানা গেছে ওসব খাবারে কোনো সমস্যা নাই।

প্রচলিত আছে—ডাল খেলে মানুষ মোটা হয়, গাজর খেলে দৃষ্টিশক্তি বাড়ে, সন্ধ্যায় খেলে রাক্ষস হয়। এমন অনেক। তার কয়েকটি সম্পর্কে জানব।

• সূর্যাস্তের পর নাকি কোনও শর্করা জাতীয় খাবার খাওয়া উচিত নয়। অনেক এলাকায় সরাসরি নিষেধ করা হয়—যেন সুর্যাস্তের সময় খাবার না খাওয়া হয়। এটা সম্পূর্ণ ভুল ধারণা। রাতের খাবার যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেরে ফেলা উচিত। কিন্তু প্রয়োজনে সূর্যাস্তের পরও খাওয়া যায়। সুর্যাস্তের সময়ও।
• কলা খেলে মানুষ মোটা হয়—এমন একটি কথা প্রচলিত। তবে বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, তা একেবারেই নয়। কলায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং পেকটিন রয়েছে। ফ্যাটের পরিমাণ খুবই কম। তাই এই কথাটি ধোপে টিকবে না।
• গাজর খেলে দৃষ্টিশক্তি ভালো হয়—এটি আসলে আর্মি প্রোপাগান্ডা। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এই মিথ ছড়িয়েছিল ব্রিটিশ রয়্যাল এয়ার ফোর্স। তারা প্রচার করেছিল, নিয়মিত গাজর খাওয়া তাদের পাইলটদের দৃষ্টিশক্তি উন্নত করেছে। তখন থেকেই বিশ্ব এটি বিশ্বাস করতে শুরু করে। তবে আদপে তেমন নয়।
• অনেকক্ষণ মেরিনেট করে রাখলে মাংসের স্বাদ বাড়ে—এটিও একটি মিথ। যত বেশি সময় মাংস মেরিনেট করে রাখা হবে, ততই এটি সুস্বাদু হবে। মেরিনেট পদ্ধতি অবশ্যই মাংসের বাহ্যিক অংশে ভেষজ বা ফলের স্বাদ বাড়াতে পারে। তবে যতক্ষণই মেরিনেট করে রাখা হোক না কেন মসলা মাংসের গভীরে প্রবেশ করে না।
• দুধ খেলে হাড় ভাঙা ভালো হয়—এটিও একটি মিথ। দুধ ক্যালসিয়ামের দারুণ উৎস, যা হাড়ের জন্য ভালো। তাই এই খাবারটির বিষয়ে বহু মিথ প্রচলিত আছে। তবে স্ট্যানফোর্ড পুষ্টিবিজ্ঞানী ক্রিস্টোফার গার্ডনার জানিয়েছেন, দুধ পান হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। কিন্তু এটি হাড় ভেঙে যাওয়া রোধ করে না।
• সবজির চেয়ে কাঁচা সবজি স্বাস্থ্যকর—এটি আংশিক সত্য। অনেকেই মনে করে, শাকসবজি রান্না করা হলে এর মধ্যে থাকা পুষ্টি ধ্বংস হয়ে যায়। কিন্তু এই ধারণা সবক্ষেত্রে ঠিক নয়। তবে কিছু সবজি আছে যা কাঁচা খাওয়া ভালো।